الاكل الجيزاني الشعبي

انا : آلهايمه بعالم برآءه

اضفني كصديق

مدخل~

- جازان أنثى غجرية لن تجد أحداً يستطيع أن يرسمها .
- جازان مليئة بتلك الصور الشعرية والحياتية , مليئة بالفن والشعر والأدباء والصحافة والطب , مليئة بأهداب الغيوم التي تتقاطر على قلوب القرى والأزقة

اشهر الماكولات


لاتزال منطقة جازان التي تمتاز بالكثافة السكانية يحرص أهلها على المحافظة على موروثاتهم القديمة والشعبية، ومنها محافظتهم على نوعية الأكلات الشعبية القديمة واللذيذة التي اشتهرت بها المنطقة منذ القدم والتي يمتاز بعضها بأنه من أطباق المرتفعات الجبلية وأخرى من أطباق البحر التي تمتزج بالأسماك وغيرها من المنتجات البحرية.





المذاق الرائع للأطعمة الجازانية يكمن في احتراف صناعته، وتحرص الامهات على تعليم بناتهن هذه الفنون منذ وقت مبكر، وحتى المطاعم التي تعد مثل تلك الوجبات تعتمد على نساء يقمن بصنعها في المنازل ثم تؤخذ الى المطاعم. ففي كل منزل جازاني تجد ما يسمى (بالميفا) او التنور للخبيز والحنيذ وعمل المغشات وغيرها من إعداد للدقيق والبر والخمير والخضير الشهي والمدوّل، والميفا هو عبارة عن تنور يوضع خارج المنزل مصنوع من الفخار ويثبت في الأرض بالطين والبعض يستخدم الاسمنت في تثبيته أيضا وهو يستخدم للحنيذ والمدول وخبز العيش مثل الخمير والدقيق وشوي السمك ودائما تجد الحطب بكثرة بجوار الميفا.




وتعتبر «المرسة» سيدة المائدة الجازانية، فهي من الأكلات الشهيرة التي حازت حب وإعجاب الناس داخل وخارج جازان، ووجودها مفروض على كل الموائد في وجبة الغداء على وجه الخصوص، وهي عبارة عن الدقيق أو البر معجونة بالموز موشحة بالسمن البلدي البقري الأصلي والعسل الذي لا تحلو المرسة الا به، وتنتزع الحب والاعجاب من بين بقية الاطباق الاخرى.



ويستخدم المغش (المدول) وهو اناء حجري يوضع به اللحم والماء والبهارات وقليل من الخضروات مثل الجزر والبطاطس والطماطم والبصل ويوضع في التنور لمدة زمنية تتراوح بين ساعة او ساعتين ومن ثم يخرج من (الميفا) ويقدم حارا شهيا لذيذا بالمرق واللحم ويتناول مع أقراص الخمير أو اللحوح أو الدقيق.



ومن الأدوات الرئيسة في الطعام الجازاني (الحيسية) أو المفتوت التراثي وهو إناء من الفخار تعجن به أقراص الخمير أو البر، ويفت مدقوقا بأداة تسمى (المفت) حتى يصبح لينا، وذلك بإضافة المرق إليه، وبعد الانتهاء من فته يوضع عليه اللحم، ويعتبر من أشهر المأكولات القديمة التي اقترن اسمها بالمنطقة، وتقدم كوجبة أثرية وشعبية في الأعياد والمناسبات القروية.



كما اشتهرت المنطقة بالأكلات المتنوعة الكثيرة التي تنفرد بها عن باقي مناطق المملكة، مثل المفالت والهريسة والحلبة والغلف وغيرها، وبعض الأطباق التي تحتوي على الأسماك الشهية المختلفة مثل أسماك البياض والكنعد والشعور والعربي والهامور والحريد مشوية بـ(الميفا) الشهير أو مقلية بالزيت. وبالرغم من الازدهار الاقتصادي الذي تتمتع به المنطقة كغيرها من المناطق السعودية، الا أن أهاليها لا يستطيعون الاستغناء عن هذه الأكلات التقليدية حيث تجدها دائما في مناسباتهم التي تجمع عددا كبيرا من الناس كمناسبات الختان والأفراح والأعياد، حيث تعتبر تلك الأطباق أساسية في إكرام الضيوف، كما تعتبر من الأطباق الرئيسية في الوجبات اليومية.



أطباق جازان تتبع أهلها اينما حلوا فقد انتقلت الى العديد من المناطق الاخرى في السعودية واصبحت لها مطاعم اشتهرت بها في المدن الكبرى مثل الرياض وجدة والدمام والمدينة المنورة وغيرها.



ويحرص اهل جازان على ابراز أطباقهم المميزة في المواسم والاحتفالات والمهرجانات الكبرى، وقد شهد المهرجان الشتوي الذي أقيم أخيرا زخما وثراء من هذه الأطباق الشعبية المشهورة حيث قامت كل محافظة بتقديم أطباقها الشعبية المشهورة للزوار.



وما زال أهالي منطقة جازان يحتفظون بأدوات المطبخ القديمة مثل المغش والحيسية والمفت والملحا والميفا وكذلك الملحا التي توضع بجانب الميفا وهي إناء فخاري يثبت بالطين ويستخدم لصنع اللحوح والفطائر بأنواعها
اليكم الصور





هذه المرسه







هذا مغش مع الخمير






المغش على الفحم



ايدام مشكل مع الخمير والسمك



الحسيه




مغش وبقل وسمك وقطيبه



خمير وسمك

صووور من تجميعي..

لا حد يررررررد

انا : آلهايمه بعالم برآءه

اضفني كصديق

الحيسيه الجيزانيه

وهي أكله شعبيه مشهوره جدا في منطقة جازان ،،،

يدمن عليها الصغير والكبير ،،، تتقنها الأمهات والجدات

مذاقها فريد من نوعه

وهي متوارثه من أجدادنا ،، واليكم طريقة عملها


المقادير :

خمير

لبن

بصل

( فلفل اسود + كمون + ثوم + ملح )

الادوات المستخدمة :

الحيسية والمهرس

الحيسيه وهي انا حجري او فخاري يشبه (المغش) الذي اشرت اليه في موضوع سابق يوضع فيه الأكله للتقديم
المهرس وهو عباره عن عود خشبي سميك يحرك به اي ( يفت ) به الخمير


الطريقة :

نقوم بعمل الخمير وطريقة عملها كالتالي ::





تسخين التنور (الميفا باللغة المحلية) بوضع الحطب حتى (يجمر)يصبح الحطب في التنور جمر ثم يزال كمية ما يقارب الثلثين من جمر التنورويوضع الخمير الي هو قرصان الدخن والدخن هذا عباره عن حبوب مشهور زي القمح والحب تعمل القرصان بعجنها مثل ما تعجن الدقيق العادي.وتوضعه في التنور بطريقه الخَبز العاديه في المخابز وغطي التنور وتحكم غطاه لفتره بسيطه حتى يصبح الدخن مستوي قلفه(قلفة بكسر القاف وفتح اللام والفاء)

وبعد الإنتهاء من عمل الخمير نقوم باعداد الفرقة
الفرقه طريقتها كالاتي :

نضع في قدر على النار بصل وزيت وتقلب ثم نضع البن ونضع فوقه قليل من الماء ويقلب

ثم نضع الفلفل والكمون والثوم والملح

وتترك على النار حتى تبدأ بالغليان ثم نطفي عنها

نأخذ منها قليلا ونتركة جانباً

ثم نضع الخمير في الحيسية ونضع عليها قليلاً من الفرقه ونبدأ بعجنه بالمهرس حتى تصبح كالعجينه اللينه

مع اضافه الفرقه بين الحين والاخر كلما احتجنا لها

بعد الانتهاء نقوم بعمل حفرة في الوسط

ثم نرش على اطرافها بباقي الفرقه التي وضعناها جانباً ونضع ما تبقى في الحفره ثم نضع فيها زبدة او سمن

فتصبح بهذا الشكل


بلهناء والعافيه عليكم ولكم الحريه في العمل مو شرط وجود التنور في بعض المنازل اهم شي وجود وتوفر المقادير تعمل حتى على الغاز ويا حليلها لو هي ع التنور لها مذاقها الخاص

منقول

انا : آلهايمه بعالم برآءه

اضفني كصديق

أستغفرالله..
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته..


المقادير:
٤ م-ك حليب مجفف مذوب في قليل من الماء
٢ م-ك سكر
١ حبات من الهيل
١ كوب دقيق ابيض
١ كوب ماء دافئ للعجن



الطريقة:

يوضع الحليب بعد اذابته في قدر على النار حتى الغليان ثم يضاف إليه السكر والهيل
ثم يحضر الدقيق و يعجن بالماء و ستم اضافه الملح الي الدقيق
و يعجن جيدا حتي الحصول علي عحينة متمامسكة القوام
تقلل درجه حراره النار علي الحليب
ثم تشكل عجينة المفالت الجيزاني علي شكل دوائر صغيرة الحجم
ثم تضاف كرات عجينة المفالت الجيزاني الي الحليب المغلي علي النار
تترك كرات المفالت الجيزاني على النار حتى تنضج
ثم يذوب الدقيق المتبقي في كوب ماء حتى يصبح سائل متماسك و كثيف قليلا
ثم يتم اضافه سائل الدقيق الي المفالت بالحليب المغلي
و يترك القدر علي النار حتي الغليان و نضج المفالت الجيزاني بالحليب
و يقدم المفالت الجيزاني بالحليب الي مائده الطعام
و بالهناء و الشفاء..





منقوووووووووووول


++++++++++++++++++++++++++++++

انا : نرجس

اضفني كصديق

وااااو والله في اكلت تجنن وشكلها مسهي
سلمت الايااادي روعه

انا : آلهايمه بعالم برآءه

اضفني كصديق

السلام عليكم اليوم حبيت انزلكم اكله جيزانيه سهله وهي القوار وهي تشبه الفاصوليا بس اصغر وانحف -يعيني على التشبيه- المهم الطريقه تجيبين القوار وتقطعين اطرافها وتغسل وتسلق في الماء مع شوي ملح وبعد ماتستوي نصفيها من المويه ونقطع بصل صغار ونحط عليه شوي زيت ذره او سمسم اطعم واحسن ونحط القوار المسلوق ونحركه مع البصل ونبهره بشوي ملح وفلفل اسود وثوم حسب الرغبه يقدم مع الخبز او الخمير وهو خبز الميفا عاد لاتسالون وش الخمير ابحثو بالنت وحده عجازهوسلامتك للامانه الصور ملطوشه







++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ++++


بما ان الكثير منكم يريد اكلات شعبية
راح اكتب لكم اليوم طريقه من طرق اعداد الحلبة
والحلبه معروفه فوائدها للجسم بس فيها عيب ريحتها :d

نرووووووح للمقادير :
فنجان شاي حلبه
1 ليمونه
فلفل اسود
كمون
ثوم
ملح
فلفل حار (( حسب الرغبة ))
الــــطــريــقـــة :
نضع الحلبه في ماء حار لمدة ربع ساعة
ثم تغسل وتصفى وتوضع في الخلاط
نضع معها جميع المقادير ومقدار نص كوب ماء
وتخلط بالخلاط واذا ثقلت نضيف ماء حسب الحاجة الي ان تصبح جاهزة
ويمكن الاستغناء عن الليمون ووضع الحُمر بدلاً منه ..
اتمنى اني وفقت في اعداد هذا الطبق وبالعافيه على الي بيسويه


منقوووووووووووووووووووووول

انا : آلهايمه بعالم برآءه

اضفني كصديق

طريقة عمل المغش الجيزاني بالصور

اكله جيزانيه بحت واتمنى انها تنال اعجابكم بعد التجربه
الا وهيى المغش وهذي صورته




في البدايه طريقة الترويه
وهي انه تدهنين المغش باي نوع من الزيت وتضهيه في الفرن
حتى يصبح حامي ويكون لونه اسود زي كذا




وبعد كذا راح يكون جاهز للاستخدام في اي وقت

الان راح اقول لكم المقادير




كيلو لحم غنم
طماطم
بصل
باميه
بطاطس
ملح
بهارات فلفل وكمون
واحد فلفل حار

الطريقه
نغسل الحم ونضع البصل في المغش والحم والطماطم ةالبطاطس والباميه والفلفل الحار
ونضع البهارات في الهوند ونطحنه ثم نضع فص ثوم ونكمل الهرس

ونحط البهارات فوق المكونات السابقه





ونغطيه اما باالقصدير





او باالغطاء




وهناك خيارات لطريقه الطهو اما في التنور بهذه الطريقه




او انك تحطيه وسط قدير كبير فوق الغاز
لكي حريت الاختيار او في الفرن
على حسب الرغبه
وهذا شكله بعد وايجهز




وهذا اقرب




ويقدم معى الرز الابيض





وهذا الصحن





منقوووووووووووووول

انا : آلهايمه بعالم برآءه

اضفني كصديق

طريقة عمل بعض الأكلات الجيزانيه

المحشوش الأكله الشعبية والتي يكون لها طعم ونكهة خاصة في عيد الأضحى المبارك ، ورغبت أن أنقل لكم بالصور الطريقة
المكونات :
لحم مقطع إلى قطع صغيرة ولحم مع عظم أيضاً قطع صغيرة والكمية كما تحب
شحم يقطع إلى قطع صغيرة
بصل
ملح - ( كمون ) - هيل مطحون - هرد - قرفه مطحونة -

لنبدأ بالصور




توقد النار وذلك باستخدام الحطب ويوضع فوقها قدر حجمه على حسب كمية اللحم






يوضع الشحم في القدر ويحرك ، ثم يغلق القدر بغطاء وبعد عشر دقائق يحرك مرة ثانية وهكذا






عند ظهور الزيت الناتج من الشحم يخرج الشحم ويبقى الزيت



يوضع اللحم وبنفس الطريقة يتم تحريك اللحم وخلطه مع الزيت


يوضع البصل عندما نشاهد أن لون اللحم تغير كما في الصورة

نضع الملح والبهارات والفلفل وهيل وقرفه ونضعه في انا ء فخاري حتى يبرد

هذه اكله جيزانيه مهمه في يوم عيد الاضحى




القوار ||





نقوم بتقطيع أجزائه ثم غسله جيدًا ، ثم يوضع في قدر به ماء ويغلى بالماء ، ثم يصفى من الماء



في قدر اخر نقطع بصله ونضع عليها زيت ذره ((البعض يفضل وضع زيت السمسم او سمنه )) لإعطائها نكهة أطيب
نقلب البصل حتى يتحمر
ثم نضع القوار عليها على نار هادئة و نضيف لها الملح والبهارات (( كمون+ فلفل اسود + ثوم حسب الرغبة ))
ثم يقلب ويقدم





هذه هي الدبه التي سنطبخها مع المغش بدون اي اضافات وتنكل مع الخبز او الرز ع حسب رغبتكم في التنور احنا بجازان نسميه ( المفيا ) (مدري انتم وش تقولون للدبه ) اعتقد انها نوع من انواع القرع





بعد نضجها..




وبالعافيه










منقوووووووووووووووووووووووووووووووووووول

انا : مـآجستك

اضفني كصديق

تسلم يدك ع النقل

ض١

انا : آلهايمه بعالم برآءه

اضفني كصديق

الله يسلمكم منوووووووووورين